Çoğu kişi yeni bir patlamış mısır makinesini paketinden çıkararak bir sinema lobisindekinin aynı aromasını ve tadını bekler: parlak çekirdekler, derin tereyağı tadı ve her bir mısır tanesine yapışan o belirgin sarı tuz. Daha sonra ilk ev yapımı parti düz, çiğnenebilir veya eşit olmayan bir şekilde sofra tuzu ile tozlanmış olarak çıkar. Suçlu nadiren makinenin kendisidir. Sinemada patlamış mısır, üç değişkenden oluşan bir sistemdir: dumanlanma noktası yüksek bir yağ, çok ince tereyağı aromalı bir tuz ve sıcaklığa hızla ulaşan bir yağ patlatma rutini. Bu üçünü doğru şekilde yaparsanız, herhangi bir su ısıtıcısı tarzı patlamış mısır makinesi size yaklaşacaktır. Onları yanlış anlayın, pahalı bir makine bile vasat sonuçlar üretecektir.
Sinema Salonu Lezzetini Gerçekte Ne Yaratır?
Tiyatro patlamış mısır lezzeti hindistancevizi yağıyla başlar. Ticari sinemaların çoğu, yüksek sıcaklıkta stabil kaldığı, hafif bir tatlılık kattığı ve sağlam, gevrek bir yüzey oluşturduğu için hindistancevizi yağı veya hindistancevizi-hurma karışımı kullanır. Normal bitkisel yağ işe yarar ancak dokusu biraz daha az gevrek ve tadı daha az zengin olacaktır.
Çekirdek türü de önemlidir. Sinema salonları genellikle ağır tuz kaplamasının altında kalan yuvarlak, yoğun pullara dönüşen mantar çekirdeklerini kullanır. Süpermarketteki kelebeğin çekirdekleri daha uzun ve daha incedir; yenilmek için harikadırlar ancak yağ ve tuzla karıştırıldığında daha kolay kırılırlar.
Lezzetin ikinci kısmı tuzdur. Sinema salonları, tereyağı aromalı tuz öğüterek sofra tuzundan çok daha ince bir toz haline getirir. İnce parçacıklar patlamış mısırın sıcak yüzeyini sıçramak yerine hızla kaplar. Gerçek eritilmiş tereyağı ise tam tersine çekirdeğin içine emilir ve onu ıslak hale getirir, bu yüzden çoğu tiyatroda tereyağı yerine kuru tuz karışımı kullanılır. Tereyağı izi istiyorsanız, yemekten hemen önce porsiyonların üzerine biraz eritilmiş tereyağı gezdirin.
Üçüncü değişken ise işlem sırasıdır. Önce yağ girer ve ısınır; yağ parıldadığında çekirdekler eklenir; patlamış mısır hala sıcakken, patladıktan sonra tuz devam eder. Yağ ısıyı eşit şekilde taşır, yağ gevrek kabuğu oluşturur ve yüzey hala hafif gözenekliyken tuz bu kabuğa yapışır.
| Değişken | Düzenli ev yapımı patlamış mısır | Sinema salonu tarzı |
|---|---|---|
| Yağ | Bitkisel veya kanola yağı | Hindistan cevizi yağı veya hindistancevizi-hurma karışımı |
| Tuz | Sofra tuzu veya deniz tuzu | İnce tereyağı aromalı toz |
| Isı | Orta-yüksek, tutarsız | Tutarlı, yaklaşık 190°C (375°F) |
| Doku | Kuru ve kırılgan | Gevrek kabuk, hassas merkez |
| Baharat | Sunulmadan önce eklendi | Sıcakken hemen eklendi |
Su Isıtıcısı Makineleri ve Sıcak Hava Makineleri
Patlamış mısır makineleri iki gruba ayrılır ve aradaki fark, tiyatro lezzetine ne kadar yaklaşabileceğinizi belirler.
Su ısıtıcısı tarzı makineler
Su ısıtıcısı tarzı makineler use a small metal kettle heated from below, with a motorized stirring rod that keeps kernels moving in hot oil. This is the same mechanism used in theater machines, scaled down for a countertop. Because the kettle reaches high heat quickly and the oil transfers that heat evenly, you get the crisp, yellow, oil-coated kernels that define cinema popcorn. Most kettle machines also come with a warming tray or a removable kettle, both of which make them easier to use in a kitchen.
Kırmızı CE Sertifikalı 1200W Avrupa Fişli Patlamış Mısır Makinesi Bu su ısıtıcısı tarzı model, parlak, tiyatro tarzı çekirdekler için yağla açılır ve güvenli ev veya küçük ticari kullanım için CE sertifikası içerir. Kompakt boyutu ve 1200 W ısıtması, hızlı mutfak partilerine uygundur. Ürünü Görüntüle → Sıcak hava makineleri
Sıcak hava makineleri circulate hot air to pop kernels without oil. They are healthier and easier to clean, but the result is drier and lighter. You can still season hot-air popcorn with butter-flavored salt after popping, but you may need to spray the popcorn lightly with oil first so the salt sticks. Expect a crunchy, airy texture rather than the glossy, rich coating of theater popcorn.
Yağ-Free Hot Air Popcorn Maker with European Plug Daha sağlıklı atıştırmalıklar için tasarlanan bu sıcak hava modeli, çekirdekleri yağsız patlatarak hafif ve çıtır bir doku oluşturur. Evde kullanıma ve küçük toplantılara uygundur; daha az kaloriyi tercih ediyorsanız idealdir. Ürünü Görüntüle → İkisi arasında karar vermeye çalışıyorsanız, lezzet ve rahatlık arasında bir tercih yapmanız gerekir. Bir tiyatro partisine en yakın eşleşmeyi istiyorsanız, bir su ısıtıcısı makinesi seçin. Sık sık atıştırıyorsanız ve daha az kalori istiyorsanız, sıcak hava modeli işe yarar ancak baharatlama yönteminizi ayarlamanız gerekecektir. Sıcak havalı ve yağlı patlamış mısır yapımcılarını karşılaştırmamız temel farklılıkları daha ayrıntılı olarak ele alır.
Adım Adım: Patlamış Mısır Makinesinde Tiyatro Tarzı Patlamış Mısır
Başlamadan önce su ısıtıcınızın kapasitesini kontrol edin. Çoğu ev su ısıtıcısında 2,5 ila 6 ons arasında çekirdek bulunur. İşaretli çizgiyi aşacak kadar doldurmayın; çok fazla çekirdek, eşit olmayan ısınma ve buharın sıkışıp kalması anlamına gelir. İşte bir su ısıtıcısı makinesinde tiyatro tarzı sonuçlar üreten rutin. Sıcak hava makinesi için yağı atlayın ve parti boyutunun yarısını kullanın.
- Boş su ısıtıcısını kapağı kapalı olarak 2-3 dakika önceden ısıtın. Hızlı ve eşit bir şekilde patlamak için sıcak bir su ısıtıcısı şarttır.
- Her 1/2 bardak çekirdek için yaklaşık 3 yemek kaşığı hindistancevizi yağı dökün.
- Çekirdekleri ekleyip kapağını kapatın. Su ısıtıcısını aşırı yüklemeyin.
- Tasarım izin veriyorsa kapağı hafif aralık bırakın, böylece buhar çıkabilir. Patlamış mısırın çiğnenebilir ve ıslak olmasını sağlayan şey sıkışmış buhardır.
- Karıştırma çubuğunu her zaman çalışır durumda tutun. Patlamalar yaklaşık iki saniye arayla yavaşladığında makineyi kapatın.
- Patlamış mısırı hemen geniş bir kaseye boşaltın. Çekirdekler hala sıcakken, karışımın üzerine 1/2 ila 3/4 çay kaşığı ince tereyağı aromalı tuz serpin ve atın.
Patlamış mısır sıcakken baharatlamak fark yaratır. Her çekirdeğin yüzeyindeki sıcak yağ, tuz tozunu hafifçe eriterek yapışmasına yardımcı olur. Eşit bir kaplama için patlamış mısırı büyük bir kağıt torbaya koyun, tuzu ekleyin, kapağını kapatın ve beş saniye boyunca çalkalayın. Eritilmiş tereyağı eklemek istiyorsanız bunu porsiyon başına yapın ve hemen yiyin.
Yaygın Sorunlar ve Nasıl Düzeltilir
İyi bir makinede bile küçük hatalar öngörülebilir arızalara neden olur. Aşağıdaki tablo çoğu insanın karşılaştığı tabloları kapsamaktadır.
| Sorun | Muhtemel sebep | Hızlı düzeltme |
|---|---|---|
| Yanmış, dumanlı yığın | Su ısıtıcısı çok sıcak veya çok az yağ | Tamamen ön ısıtın, ardından çekirdeklerden önce yağ ekleyin |
| Çiğnenebilir, sert çekirdekler | Eski çekirdekler veya yeterli ısı yok | Taze patlamış mısır kullanın; makinenin düzgün bir şekilde ön ısınmasını sağlayın |
| Kuru, tatsız patlamış mısır | Haşlamadan sonra yağ veya tuz eklenmez | Hindistan cevizi yağı ve ince patlamış mısır tuzu kullanın |
| Islak pullar | Eritilmiş tereyağı sıcakken eklenir | Kuru tereyağı aromalı tuza geçin |
| Çok fazla açılmamış çekirdek | Karıştırma çubuğunun altında sıkışan çekirdekler | Tamamen sıcak bir su ısıtıcısıyla başlayın; taze çekirdek kullanın |
Bu sorunların çoğu sıcaklıktan kaynaklanmaktadır. Kazanın yüzeyi yaklaşık 175°C'nin altındaysa, çekirdekler yavaş yavaş buharlaşır ve çiğnenebilir hale gelir. Eğer sıcaklık 210°C'nin üzerindeyse, iç nefes almadan gövde yanar. Ucuz bir kızılötesi termometre, ilk birkaç partideki tahminleri ortadan kaldırır. Ayrıca çekirdek tazeliğine de dikkat edin. Patlamış mısırın düzgün bir şekilde patlayabilmesi için gövde içinde yaklaşık %13-14 neme ihtiyaç vardır. Eski, kuru çekirdekler, hangi makineyi kullanırsanız kullanın, yoğun, yarı patlamış parçalar üretir.
Tiyatro Sonuçları Sağlayan Bir Makine Seçmek
Henüz bir makine satın almadıysanız dört özelliğe odaklanın.
Su ısıtıcısı tasarımı. Yapışmaz iç kısmı olan metal bir su ısıtıcısı, kapaklı yapışmaz bir tavaya göre tiyatro performansına daha yakındır. Metal, yağı doğrudan ısıtır; bu da parlak, gevrek pullar için gereken hızlı, eşit sıcaklığı sağlar.
Güç. 1000W'ın altındaki makineler, çekirdekleri ekledikten sonra ısıyı yavaş yavaş geri kazanır, bu da çiğneme merkezlerine yol açar. 1200 W'lık model, istediğiniz hızlı ısı geri kazanımını sağlar ve aynı zamanda arka arkaya partileri daha pratik hale getirir.
Şeffaf PC Kutulu Beyaz 1200W Patlamış Mısır Makinesi Bu kompakt model, 1200W gücü ve alüminyum haznesi sayesinde hızlı ısı geri kazanımı ve hatta patlama imkanı sunar. Şeffaf PC kutusu, süreci izlemenize olanak tanıyarak aile tezgahı kullanımına eğlence katar. Ürünü Görüntüle → Kapasite. Dört kişilik bir aile için 2,5 ila 4 onsluk bir su ısıtıcısı yeterlidir. Daha büyük su ısıtıcıları daha fazla yağa, daha fazla alana ve ısınmak için daha fazla zamana ihtiyaç duyar. Sık sık eğleniyorsanız, 6 oz'luk bir su ısıtıcısı size seçenekler sunar, ancak daha büyük bir ayak izi bekleyebilirsiniz.
Karıştırma çubuğu. Motorlu bir çubuk, çekirdeklerin hareket etmesini sağlar, ancak aynı zamanda çekirdekleri altlarına da hapsedebilir. Bazı tasarımlarda daha yüksekte oturan ve çekirdeklerin hareket etmesi için boşluk bırakan bir çubuk bulunur; diğerleri onları su ısıtıcısının zeminine bastırır. Açıklığı kontrol edin veya birkaç çekirdeğin açılmadan kalacağını kabul edin.
Son olarak temizliği düşünün. Lavaboda yıkanabilen çıkarılabilir su ısıtıcısı, diğer tüm özelliklerden daha fazla zaman tasarrufu sağlar. Isıtma tablası ve menteşeli kapıya sahip modeller tezgah üzerinde harika görünür ancak toza ve silmeye parça ekler.
Temizlemek ve Hazır Tutmak
Temizlik, bir sonraki partinin tadının nasıl olacağını belirler. Yağ kalıntısı bozulur ve bayat tuz nemi çeker; bu nedenle kirli bir makinenin gece boyunca beklemesine izin vermeyin.
- Makinenin fişini çekin ve tamamen soğumasını bekleyin.
- Yıkamadan önce yüzeydeki yağı çıkarmak için su ısıtıcısını bir kağıt havluyla silin.
- Su ısıtıcısını ılık sabunlu suyla yıkayın; Makine tabanını asla suya batırmayın.
- Bir sonraki kullanımdan önce su ısıtıcıyı tamamen kurutun; kalan su yağ sıcaklığını düşürür.
- Karıştırma çubuğunu ve altındaki, tanelerin içeri girebileceği alanı kontrol edin; gerekirse yumuşak bir fırça kullanın.
Çekirdekleri hava geçirmez bir kapta, serin ve kuru bir yerde saklayın. Nem kaybı kademeli olduğundan yalnızca iki veya üç ay içinde kullanacağınız şeyleri satın alın. Temiz bir makine, taze çekirdekler, uygun bir ön ısıtma, önce yağ ve sıcakken tuz: Mutfağınızın nihayet sinema önü gibi kokmasını sağlayan şey bu rutindir.
